Haberler RSS



Zeytini Tek Başına Kabul Ediyor Muyuz, Hiç Tuz Olmadan?

Zeytini tek başına kabul ediyor muyuz, ama hiç tuz olmadan? Önce zeytinin de bir aroması olduğunu kabul etmenin vaktidir. Zeytin de zeytin ağacının meyvesi. Sadece dalından koparıldığıda gerçekten çok acı bir meyvecik. Ve neredeyse tüm kullanımlarında önce su ve tuz ile birleşmesi zorunlu kılınmış. O zaman biraz yaratıcılık katalım mı biz bu işe? Önce kendine sakladığı o özel aromayı ortaya çıkarmalıyız. Zeytinleri hasattan sonra özel tasarlanmış bir makine ile dehidre ederek acı suyunu alıyoruz, saf meyve rayihası ortaya çıkıyor ve kendi tadına kavuşuyor. Tuzlanma işlemi yapılmıyor. Acısı alınan o zeytin tanesi kendine has aroması ile bambaşka bir yemişe bürünüyor. Acı çikolatadan, sert bir kahve çekirdeğinin aromasına kadar farklı notalar barındıyor. Elde edilen bu özel rayihalı meyveyi yani “saf zeytini” artık...

Okumaya devam et



Zeytin Reçeli Mi Dediniz?

“Domates reçelinden sonra bir de zeytin reçeli mi?” dediğinizi duyar gibi olduk. Reçelin tanımına baktığımızda tüm meyvelerden yapılabilen şekerli yiyecek olarak geçer. O zaman zeytinin de bir aroması olduğunu kabul etmenin vaktidir. Zeytin de zeytin ağacının meyvesi. Sadece dalından koparıldığıda gerçekten çok acı bir meyvecik. Ve neredeyse tüm kullanımlarında önce su ve tuz ile birleşmesi zorunlu kılınmış. O zaman biraz yaratıcılık katalım mı biz bu işe… Meyvelerden yapılan bildiğimiz reçeller gibi kaynatalım zeytinleri… Ama bir püf noktası ile…Önce kendine sakladığı o özel aromayı ortaya çıkarmalıyız. Zeytinleri hasattan sonra özel tasarlanmış bir makine ile dehidre ederek acı suyunu alıyoruz, saf meyve rayihası ortaya çıkıyor ve kendi tadına kavuşuyor. Tuzlanma işlemi yapılmıyor. Acısı alınan o zeytin tanesi kendine has aroması ile bambaşka...

Okumaya devam et



Kilye Zeytin Ezmesi ve Kilye Kıtır Her Daveti Kurtarır, Baş Role Oynar

Evinizden misafir eksilmez mi? Aniden sofra hazırlamanız gerekti. Akşama çok önem verdiğiniz bir davetiniz var. Bir davette en önemli kısım ilk yediklerinizdir aslında. Misafirinizi karşılarken ilk ne olmalı başlangıç olarak. Henüz sofraya oturmadan. Çok doyurmasın, hem göze hem damağa hitap etsin, farklı ve etkileyici olsun. Ama fazla da vaktiniz yok, uzun uzun kanepeler hazırlayacak, malzemeleri yıkayaıp birleştirecek, soslar hazırlaycak…İşte bu ikili bu yüzden çok havalı. Tüm talepleri karşılıyor ve fazlası var. Çok doğal, leziz ve havalı. Kavanozundan (Aman tabakla dahi uğraşmayın kavanozuyla servis edebilirsiniz) içindeki zeytinin karışımından, aromasından, elde yapım kıtırın lezzetine kadar… Tek riski, çok beğenileceği için sonraki servis edeceğiniz tabaklarda misafiriniz doymuş olabilir.

Okumaya devam et



Çünkü Kilye Asma Yaprağı Nisan’ın İlk Çıkan Körpe Asma Yapraklarından

      Yaz olsun kış olsun, sarma saracaksak, pazara gider en yumuşak en tuzsuz olanı bulmak isteriz. İşte bu asma yaprağı, ilkbaharın en körpe yapraklarından toplanıyor, kaya tuzu ile salamura yapılıyor. Ve bizce en öenmlisi bağımız organik sertifikalı. Yani böcek ilacı kullanılmadan bağ bakımı yapılıyor. Böcek ilacı yerine insan sağlığına zarar vermeyen mücadele yöntemleri uygulanıyor. Böylece non pesticides, yani böcek ilacı kalıntısı dahi yok yapraklarda ve asmada. Ve bağlarımızda ilk yeşeren asma çeşidi ise Chardonnay. Gelelim asma yaprağımızın hikayesine… Bağımızda yaz kış emek veren kadınlarımız her Nisan’da heyecanla ellerinde sepetleri torbaları, ilk yeşerip filiz veren asmayı bekler, yaprakları oldu mu da hemen toplar. “Neden?” diye sorduk. “Bağ kocaman önümüz yaz, daha hepsi yeşersin, nasılsa toplarsınız.” Dediler ki “En yeşil en körpe...

Okumaya devam et



Domates Reçeli Yaz Kokar ve Kilye Zeytine Vurgundur

       Tüm Kilye reçelleri sofralık hoş kokulu ve diri mevsimlik meyvelerden yapılır. Yani hani biraz şekli bozulan meyveler reçelde kullanılır gibi bir anlayışımız yoktur. Reçelimiz ağaçtan deriz. Şeker seviyesini en azda tutarız meyvenin aromasını ezmesin diye:)…Gelelim domatesin reçeline. Tüm Ege’de yaygındır Domates Reçeli. Kimi yörelerde sadece reçel yapmak için minicik domatesler yetiştirilir. Biz yöremizin en ünlüsü Çanakkale domatesinden yaparız reçelimizi. Yazın tam ortasında, güneşin en sıcak ve yakıcı olduğu zamanda seçeriz reçellikleri. En lezzetli, sert ve ufak olanlar seçilir, çekirdekleri ayıklanır, dilimlenir, Antakya usulü kireç kaymağında sertleştirilir. Sabit ısıda hazırlanır, öyle kaynatmayız harlı ateşte… Şeker oranı en azda tutulur, ve Kİlye domates reçeli elde edilir. Kendine has aroması ile açılan her kavanoz mis gibi yazdır, bahçedeki erik ağacı...

Okumaya devam et