Enerjisi, yağı ve yüksek besin değerine sahip susam tohumu, kuru pastaları, poğaça ve çeşitli süslemeleriyle bilinmektedir. Bilhassa simit üzerinde kullanılmasıyla meşhurdur. Genelde hamur işlerinin tamamlayıcı olarak kullanılan susam, içerisinde pek çok vitamin bulundurmaktadır. Farklı şekillerde kullanılmak üzere tohumdan yağ da üretilmektedir. Ülkemizdeki en yaygın kullanımı ise susamdan tahin ve helva üretilmesidir. Susam bitkisi en çok Afrika olmakla birlikte sıcak bölgelerde üzere sıcak bölgelerde yoğun olarak yetişen bir üründür. Değişik renklerde susam çiçeği açan bu bitkinin boyu da genelde uzundur. Susam bitkisinin içeriğinde bulunan faydalı maddeler birçok derde devadır. Bununla birlikte vücudun çok daha iyi çalışmasını da sağlamaktadır. Sıcak iklim bitkisi olduğundan en fazla Güneydoğu Anadolu Bölgesi, Ege Bölgesi, Akdeniz Bölgesi ve Marmara Bölgesinde yetiştirilmektedir. İlkbahar ve yaz aylarında ekilmektedir ve...
Eski zamanlarda yaz başlangıçlarında kadınlar tarlalarda çalışıp evlerine dönerken, yol üstündeki bağın asmasından henüz olmamış bir salkım koparıp, akşam yemeğinin yanına doğradığı yeşilliğe o salkımın ekşisini sıkıverirlermiş. İşte o salataların tadı bambaşka olur, hafızalarda o yazların tadı, anısı bir başka kalırmış. Koruk üzümün olgunlaşmamış halidir. Görüntüsü ve tadı yeşil eriğe benzer, hatta tuzlayıp yeşil erik gibi de tüketilebilir veya turşusu yapılabilir. Koruk, renginden bağımsız olarak üzümün ham halini ifade eder. Henüz olgunlaşmadan toplandıkları için renk alamamış olurlar. Bu olgunlaşmamış üzümler ezilip suyu çıkartılarak mayhoş bir içecek olan koruk suyu elde edilir. Avrupa’da “verjus” olarak bilinen koruk suyu, tek başına tüketilebileceği gibi yemeklerde de farklı şekillerde kullanılmaktadır. Orta Çağ Avrupası’nda mutfakların gözde bir elemanıymış koruk suyu. Limon henüz ortalarda yokken yerine...
Susamın kavrulup, ezilerek yağ haline getirilmesiyle oluşan tahin, yüksek besin değerinin yanı sıra birçok farklı tarifte yer alabilmesi sebebiyle de sevilen ve çeşitli kültürlerde uzun yıllardır tüketilen bir lezzet. Böylesine faydalı ve kompleks bir besin organik olarak elde edildiğinde çok daha özel bir deneyim sunuyor. Tahinle yapılabilecek pek çok tarif mevcut. Soslardan mezelere, kahvaltılıklardan tatlılara hemen her yerde kullanılıyor. Protein kaynağı olan tahin; içerdiği fosfor, potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum ve vitaminlerle de yemeklerin besin değerini arttırır. Alkali mineral içeriğiyle diyet dostu olmasının yanı sıra kilo kaybına da yardımcı olur. Peki, Kilye Organik Tahin’in diğerlerinden farkı nedir? Kilye Organik Tahin titiz bir üretim sürecinden geçer; doğal ve ilaçsız bir ürün olarak karşımıza çıkar. Bozokbağ’da organik olarak yetiştirilen susam taneleri, özenle toplandıktan...
Kış sürüyor, virüsle mücadele de maalesef henüz bitmedi… Probiyotiklerin vücuttaki ana kumandayı devralması şart oldu. Sirkenin itibarı daha çok salatalardaki ekşi tattan ya da kötü şaraba yapılan yakıştırmadan ileri gelse de aslında sirkenin en çok öne çıkan yanlarından biri probiyotik deposu olmasıdır. Sirke türlü üretim yöntemleri ve çeşitleri olan ekşi bir fermantasyon ürünüdür. Bu ekşi tadın başrol oyuncusu “mycoderma aceti”, yani sirke bakterisi, alkolü özenle asetaldehite dönüştürür ve ortaya o keskin, ekşi meyve suyu çıkar. Farklı kimyasal tepkimelerin, meşakkatli bir mayalanmanın ve detaylı bir üretimin sonucudur. Kimilerine fazla ekşi gelir, kimileri tadını çok keskin bulur, kimileri de yemeklerde ısrarla limonu tercih eder onun yerine. Ancak faydaları say say bitmez. Özellikle coronavirus ile mücadele ettiğimiz bu günlerde, sirke hem bağışlık güçlendirici...
Zeytin ağacı tüm ağaçların ilkidir. Bütün kutsal kitaplarda, efsanelerde adı geçer. Zeytin sağlığın, refahın ve bolluğun sembolüdür. Antik Yunan’dan Mısıra, hemen her yerde rastlanmıştır zeytine ve zeytin kültürüne. Hakkında yazılan hikayelerin, üzerine söylenen sözlerin sonu yoktur. Zeytin ağacı binlerce yıl yaşayabilir. Yaşlandıkça gövdesindeki halkalara bir yenisi eklenir. Şimdi zeytin hasadı zamanı… Hayattaki birçok şey gibi, zeytin hasadı için de doğru zaman beklenmelidir. Asırlar boyu toprağa derin bağlılık gösteren zeytin ağaçları, aynı sadakati görmeyi şüphesiz ki hak ediyorlar. Taneler zedelenmeden özenle toplanmalı, titizlikle işlenmelidir. Tüm işlemler aceleye getirmeden, ama geciktirmeden yapılmalıdır. En önemli yetiştiricilik uygulaması olan hasat, en uygun seviyede yağ oluşumunun sağlandığı ve zeytin meyvesinden en iyi verimin alınacağı dönemde yapılmalıdır. Bu hasadın erkeni makbuldür. Eceabat’ta erken hasat yapılır; Ekim-Kasım...
