Kurumsal

Tarihi milli park sınırları içerisinde yer alan, çam ormanları ile çevrili, Kabatepe'den Kuzey Ege sahillerine bakan yamaçlardaki bu verimli topraklarda eski zamanlardan beri bağcılık ve zeytincilik yapılır; tarımsal ürünler yetiştirilir. Bu bereketli topraklarda yöreye özgü; mevsiminde yetişmiş, organik veya iyi tarım uygulamaları sertifikalı tarlalardan toplanan mahsuller Eceabat merkezde yer alan Kilye doğal üretim tesislerinde özenle işlenir ve keyifli sofralara uzanır.
Ürünlerin en önemli özelliği sadece mevsiminde üretilmeleridir. Sınırlı ve butik üretim olmas Kilye doğal ürünleri; Taş Baskı Sızma Zeytinyağlar, Sofralık Zeytin Çeşitleri, Zeytin Ezmesi, soyulmuş ve doğranmuş seçenekleri ile Domates Konservesi, Domates Salçası, Közbiber, Biber Salçası, Pekmez, Tahin ve yazın toplanmış meyvelerden Reçel, Marmelat çeşitleri ve atalık yerli buğdaydan Un çeşitleri olarak sıralanır.

Kilye Doğal’ın ağırlıklı ürün grubu ZEYTİN-ZEYTİNYAĞI’nın hazırlanışı her Kasım’da tatlı bir hasat telaşı ile başlar. Kimi zeytin ağaçlarından erken hasat, kiminden normal hasat ile zeytin, zeytinyağı süreci başlamış olur. Hasatta en dikkat edilen zeytin tanelerinin yerle temaz etmemesi, asidinin artmamasıdır. Ayrıca zeytinin dallarının kırılmadan toplanması da diğer hassas noktadır. Özenle kasalara toplanan zeytinler, üretim tesisine geldiğinde hiç vakit kaybetmeden üretime alınır. Zeytinin kendine has nefasetini, koku ve lezzetini kaybetmeden tıpkı geçmiş zamanlardaki enfes rayihalı zeytinyağına dönüşmesi sağlanması için süreç başlar. Geleneksel yöntemler takip edilerek granit taş baskı sistemi ile has sızma zeytinyağı elde edilir. Taş baskı sızma zeytinyağı elde etme işleminin her aşamasında zeytinin asitlenmesini önleyici özel ekipman ve yöntemlere başvurulur, öğütme ve sıkımda hava ile teması en az seviyede olmasına özen gösterilir. Bu sayede elde edilen sızma zeytinyağının asitlik değeri 0'a en yakın değere gelir. Sızma zeytinyağları için kabul edilen bu değer Oleic Acid cinsinden maximum %0,08'dir. Özellikle 'Çiğ Sızma Yağ' olarak adlandırılan, taş baskı sonrasi kendiliğinden sızan zeytinyağının maşrapalar ile toplanması ile elde edilen sızma zeytinyağı Kilye'nin en gurur duyarak üretttiği ve lezzet tutkunlarının vazgeçemediği ürünler arasındadır.

Kilye DOMATES konserveleri, yaz güneşi almış, Kuzey Ege havasında yetişen yerli domateslerden sadece yazın üretilir. Pek çok çeşidi olan yerli Çanakkale domatesi tohumunun belirli bir çeşidi seçilerek Temmuz ve Ağustos aylarında soyulmuş ve doğranmış seçenekleri ile cam kavanazolarda pastorize edilir. Herhangi bir katkı veya kimyasal kullanılmadan üretilir. Tüm işlemler yöre kadınlarının yoğun emeği ile el ile yapılır. Kırmızı kapya BİBER ürünleri de Ağustos ve Eylül aylarında toplanır ve işleme alınır. Domates ve biber salçalarının yaz kokuları ve yoğun lezzetlerinin sırrı sadece mevsiminde üretilmeleridir.

Kilye TAHİN, yerli susamdan öğütülür, kavrulur. İçeriği %100 susamdır. İki seçenek olarak, normal öğütme ve kepeklerini de içinde bırakarak çifte kavrulmuş olarak hazırlanır, katkı veya raf ömrü uzatıcı kimyasal içermez. Organik sertifkalıdır.

UN/ Kilye, 2006 yılından beri yürüttüğü “yerli tohumu koruma ve çoğaltma” projesi ile yok olmaya yüz tutmuş atalık yerli buğday tohumlarını Eceabat’ta bulunan aile bağları Bozokbağ'da çoğaltarak yeterli üretim miktarı elde ediyor. Genetiği değiştirilmemiş, 14 kromozomlu DNA’ya sahip Akkunduz, Karakılçık, Sarı Buğday ve Yerli Çavdar tohumları hasat sonrasında taş değirmende öğütülerek un haline getiriliyor. Kilye organik buğday unu serisi, tüm Kilye ürünlerinde olduğu gibi doğallık, mevsimsellik, katkısızlık ve yöresellik unsurları gözetilerek üretiliyor.

Günümüzde yüksek verim amaçlı genetiği değiştirilerek kromozom sayısı artırılmış hibrit (melez) buğday tohumlar yaygın olarak kullanılıyor, ancak vücudun tolere edebileceği glutenden fazlasını içerdiğinden insan sağlığını her geçen gün daha da olumsuz etkiliyor.

Geleneksel yerli buğdaydan üretilen un çeşitlerinden her birinin ayrı bir özelliği bulunur. Akkunduz, isminin aksine esmer un veren bir buğday çeşidi. Halk arasında Akbaşak olarak da anılıyor. Zengin ve tok tutan yapısından ötürü daha çok ekmek yapımında kullanılıyor. Sarı Buğday ise sarıya çalan renkte, iri taneli ve uzun boylu. Yörede keşkek ve bulgur yapımında kullanıldığından hafif beslenme için ideal. Karakılçık, nesli tükenmek üzere olanların başında. İsmini başağında bulunan siyah kılçıklardan alıyor, unu ise beyaza yakın. Günümüz buğdaylarına göre besin değeri karşılaştırılmayacak kadar yüksek. Yerli çavdar ise yüzde %100 atalık saf çavdar tohumundan elde ediliyor. Vitamin ve protein açısından oldukça yüksek.

Mahsullerin işlenmesinde katkı ve kimyasal kullanımından özellikle kaçınılarak, doğallıklarının korunması sağlanıyor. Ambalajlamada cam malzeme tercih ediliyor. Kilye Doğal Ürünleri üretim aşamasında çevre köylerden çalışmaya gelen her yaştaki kadının emeği ve bilgisine başvuruluyor, yöreye özgü geleneklere sahip çıkılıyor. Ürünleri oluştururken geçmiş zamanlardaki çeşitlilik, yapılışlarındaki sadelik, basitlik özellikle gözönüne alınıyor.

Doğal içerikleri ve raf ömrü uzatıcı kimyasallar kullanılmadığı için tüm Kilye ürünleri açıldıktan sonra "Pazardan taze alınan sebze ve meyvelerin dolaplarımızda bekleyebileceği süre kadar" dayanabiliyor.

Kilye Doğal Ürünleri sezon üretimine bağlı olarak güncel çeşitlerini shop.kilye.com.tr adresli e-dükkanda bulmak mümkün. Ayrıca tüm Suvla-Kilye Konsept Mağazalarında bulunabilir.

Mağazalar:
Kanyon;
Kanyon Alışveriş Merkezi Kat P1,
Levent / İstanbul
TEL: +90 212 353 5050

Caddebostan:
Cemil Topuzlu Caddesi No:40,
Kastelli Malikaneleri,
Çiftehavuzlar / İstanbul
TEL: +90 216 771 1102

Bağdat Caddesi;
Bağdat Caddesi Fuat Bey Apt. No:212/A,
Selamiçeşme / İstanbul
TEL: +90 216 350 1112

Perpa Ticaret Merkezi;
Perpa Ticaret Merkezi, A Blok, 35-36,
Asansör Kat:13, No: 1981
Okmeydanı / İstanbul
TEL: +90 212 221 0756

Eceabat
Eceabat Merkez, Feribot yolu,
Opet Yanındaki sokak, Çınarlıdere, No.25 Eceabat / Çanakkale
TEL: +90 286 814 1000

Ankara
Nenehatun Caddesi No:86, GOP
Çankaya / Ankara
TEL: +90 312 447 9096

Bodrum
Neyzen Tevfik Caddesi, Milta Bodrum Marina, C 19
Bodrum / Muğla
TEL: +90 252 313 5604

Antalya
Çağlayan Mahallesi, Fener Caddesi,
Erdoğan İş Merkezi 12/B Lara-Beyaz Dünya
Muratpaşa / Antalya
TEL: +90 242 323 7865

Ayrıca İstanbul Cihangir'deki Kilye Corner'da Kilye çeşitlerini de bulmak mümkün.