“Domates reçelinden sonra bir de zeytin reçeli mi?” dediğinizi duyar gibi olduk. Reçelin tanımına baktığımızda tüm meyvelerden yapılabilen şekerli yiyecek olarak geçer. O zaman zeytinin de bir aroması olduğunu kabul etmenin vaktidir. Zeytin de zeytin ağacının meyvesi. Sadece dalından koparıldığıda gerçekten çok acı bir meyvecik. Ve neredeyse tüm kullanımlarında önce su ve tuz ile birleşmesi zorunlu kılınmış. O zaman biraz yaratıcılık katalım mı biz bu işe… Meyvelerden yapılan bildiğimiz reçeller gibi kaynatalım zeytinleri… Ama bir püf noktası ile…Önce kendine sakladığı o özel aromayı ortaya çıkarmalıyız. Zeytinleri hasattan sonra özel tasarlanmış bir makine ile dehidre ederek acı suyunu alıyoruz, saf meyve rayihası ortaya çıkıyor ve kendi tadına kavuşuyor. Tuzlanma işlemi yapılmıyor. Acısı alınan o zeytin tanesi kendine has aroması ile bambaşka bir yemişe bürünüyor. Acı çikolatadan, sert bir kahve çekirdeğinin aromasına kadar farklı notalar barındıyor. Elde edilen bu özel rayihalı meyveden yani zeytinden de artık geleneksel yöntemlerle reçel yapılabiliyor. Biz kendi deneyimizde Kilye Zeytin Reçel’ini; espresso, hafif ısıtılmış ekşi maya bir dilim ekmek ile çok sevdik.