Tüm Kilye reçelleri sofralık hoş kokulu ve diri mevsimlik meyvelerden yapılır. Yani hani biraz şekli bozulan meyveler reçelde kullanılır gibi bir anlayışımız yoktur. Reçelimiz ağaçtan deriz. Şeker seviyesini en azda tutarız meyvenin aromasını ezmesin diye:)…
Gelelim domatesin reçeline. Tüm Ege’de yaygındır Domates Reçeli. Kimi yörelerde sadece reçel yapmak için minicik domatesler yetiştirilir. Biz yöremizin en ünlüsü Çanakkale domatesinden yaparız reçelimizi.
Yazın tam ortasında, güneşin en sıcak ve yakıcı olduğu zamanda seçeriz reçellikleri. En lezzetli, sert ve ufak olanlar seçilir, çekirdekleri ayıklanır, dilimlenir, Antakya usulü kireç kaymağında sertleştirilir. Sabit ısıda hazırlanır, öyle kaynatmayız harlı ateşte… Şeker oranı en azda tutulur, ve Kİlye domates reçeli elde edilir. Kendine has aroması ile açılan her kavanoz mis gibi yazdır, bahçedeki erik ağacı altına kurulan sofradır, meltemdir, yeni demlenmiş çayın çağrısıdır. Kahvaltıların vazgeçilmez seçeneklerindendir.
Bu özel aromatik reçelin bizce en iyi eşlikçileri, yavukluları demeliyiz; kızarmış bir köy ekmeği, sade tereyağı, peynir ve zeytindir. Tanenli, tavşan kanı yeni demli bir çaydır.