Eski zamanlarda yaz başlangıçlarında kadınlar tarlalarda çalışıp evlerine dönerken, yol üstündeki bağın asmasından henüz olmamış bir salkım koparıp, akşam yemeğinin yanına doğradığı yeşilliğe o salkımın ekşisini sıkıverirlermiş. İşte o salataların tadı bambaşka olur, hafızalarda o yazların tadı, anısı bir başka kalırmış.
Koruk üzümün olgunlaşmamış halidir. Görüntüsü ve tadı yeşil eriğe benzer, hatta tuzlayıp yeşil erik gibi de tüketilebilir veya turşusu yapılabilir. Koruk, renginden bağımsız olarak üzümün ham halini ifade eder. Henüz olgunlaşmadan toplandıkları için renk alamamış olurlar. Bu olgunlaşmamış üzümler ezilip suyu çıkartılarak mayhoş bir içecek olan koruk suyu elde edilir. Avrupa’da “verjus” olarak bilinen koruk suyu, tek başına tüketilebileceği gibi yemeklerde de farklı şekillerde kullanılmaktadır.
Orta Çağ Avrupası’nda mutfakların gözde bir elemanıymış koruk suyu. Limon henüz ortalarda yokken yerine koruk suyu kullanılırmış. Hala limon veya sirkenin kullanılacağı tariflerde kolayca yerini alabilir. Limon suyuna göre daha çarpıcı ve diri; fakat sirkeye göre de daha yumuşak ve zariftir. Modern zaman şefleri tarafından yemekleri çeşnilendirmek için sıklıkla kullanılmaktadır. Özellikle Fransız mutfağında çok tercih edilen bir üründür. Soslarda, garnitürlerde ve salatalarda çeşitli tariflerle karşımıza çıkar. Koruk suyu ile birçok farklı türde yemekler ve menüler oluşturmak mümkündür.
Gelin bir de bu ekşi içeceğin vücut için faydalarına göz atalım.
Koruk Suyunun Faydaları
- Antioksidan özelliği ile vücutta detoks etkisi yaratır.
- Cilt kızarıklıklarına ve göz ağrılarına iyi gelir.
- Kalp ve damar hastalıklarını önler.
- Böbrek taşının atılmasına yardımcı olur.
- Metabolizmayı hızlandırır ve yüksek asit içeriğiyle sindirime yardımcı olur.
- Bağışıklığı güçlendirir, hastalıklardan korur.
Özellikle koronavirüs ile mücadele ettiğimiz şu günlerde, vücut direncini artırabilecek tüm besinlere mümkün olduğunca ulaşmaya çalışıyoruz. Bağışıklığımızı güçlendirmek için sirke, limon ve virüs öldürücü özelliği bulunan bütün ürünleri tüketmeye gayret ediyoruz. Bağışıklık deyince, içerdiği asit ve antioksidanlar ile en az sirke ve limon kadar kuvvetli olan koruk suyundan da bahsetmemek olmaz. Koronavirüsün doğal ilacı niteliğindeki besin maddelerinden biri de bu kıymetli ham üzüm suyudur.
Kilye Organik Koruk Suyu
Kilye Organik Koruk Suyu, Gelibolu Tarihi Yarımadası’ndaki aile bağlarında yetişen organik üzümlerden elde edilir. Cabernet Sauvignon ve Petit Verdot üzümleri organik olarak yetiştirildikten sonra, henüz koruk halindeyken hasat edilip sıkılır, titizlikle şişelenir ve raflarda iki ayrı ürün olarak yerini alır. Kilye Koruk Suyu Cabernet Sauvignon yeşil yansımalı uçuk sarı renkteyken; Kilye Koruk Suyu Petit Verdot ise pembe tonlarında uçuk sarı renklidir. Hiçbir kimyasal kullanmadan elde edilmiş bu doğal ve katkısız lezzet, birçok tarife eşlik ederek sofralarınızı taçlandırabilir.
Koruk suyu ile neler yapabiliriz?
Koruk suyunu salatalarda ve marinasyonlarda kullanabilirsiniz. Mayhoşluğu soslara hoş bir aroma katacaktır. Koruk suyu ayrıca ekşi tadın kabul göreceği tüm yemeklerle de iyi bir uyum gösterir. Zeytinyağlı bamya, kısır, dolma gibi yemeklere ekleyip yemeğinizi lezzetli bir ekşilikle dengeleyebilirsiniz. Koruk suyu harici olarak da içilebilir veya kokteyllere eklenerek tüketilebilir.
Yüksek asiditeye sahip koruk suyu, ekşi seven damakların mutlaka yemeklerinde kullanmaktan keyif alacağı bir lezzettir. Sağlıkla ve keyifle sofralarınızda yer almasını canı gönülden dileriz.